Раскрываем секреты, как правильно выбрать вино для приготовления глинтвейна и кто изобрёл этот чудесный зимний напиток.
Глинтвейн - это пряный, с цитрусовыми нотками, напиток на основе прогретого красного вина. Глинтвейн пьют горячим, он особенно популярен в Европе и является неизменной составляющей рождественских ярмарок. И не зря, ведь напиток идеально подходит для согрева в период зимних праздников. Основные ингридиенты глинтвейна - это кожура цитрусовых, специи и, конечно же, красное вино.
Интересно, что в разных странах напиток носит разные названия: в Англии - малд вайн (mulled wine), во Франции - вин клауд (vin chaud), в Италии - винбрюле (vin brulè) в Германии - глювайн (glühwein), в Скандинавских странах - глёгг (glogg).
Кто придумал глинтвейн?
История пряного горячего напитка на основе вина началась ещё в Древней Греции, затем глинтвейн попал в Римскую Империю, где носил название conditum paradoxum. Неизвестно, кто именно изобрёл этот напиток, но есть достоверное подтверждение, что глинтвейну более двух тысяч лет, ведь впервые пряное подогретое вино упоминается в Апициевском корпусе — единственной сохранившейся древнеримской кулинарной книге (точная дата создания этого манускрипта неизвестна, историки датируют её IV - V веком до нашей эры). В то время глинтвейн делался на основе вина с добавлением мёда, перца, лавра, шафрана, фиников и обжаренных косточек фиников и подавался в конце обеда или ужина как средство, способствующее лучшему перевариванию пищи.
В древности перец широко использовался как приготовлении пищи, так и напитков. Позже, с появлением корицы, эта пряность заменила перец в составе глинтвейна. Полагают, что впервые добавлять корицу в подогретое вино предложил великий древнегреческий целитель Гиппократ. Он считал, что специи обладают целительными свойствами и незаменимы для придания бодрости. Для приготовления "вина Гиппократа" целитель использовал собственноручно сконструированный фильтр - "рукав Гиппократа", который позже нашел широкое применение в процессе фильтрации воды.
В средние века глинтвейн распространяется по всей Европе, рецепты приготовления становятся всё более разными в зависимости от специй, имеющихся в наличии.
Какое вино взять для глинтвейна
Основа пряного напитка - сухое красное вино, и именно от него в первую очередь зависит, какой аромат и вкус будет иметь глинтвейн. Не стоит брать для приготовления напитка дешевое коробочное или столовое вино, ведь они при нагревании дают не очень изысканный аромат, да и вкус получится среднего качества. Лучше отдать предпочтение насыщенным винам с фруктовыми или ягодными нотками. Идеальными вариантами для глинтвейна будут вина Бароло (Barolo), Каберне (Cabernet), Мерло (Merlo) или Пино Нуар (Pinot Nero).
Классический рецепт глинтвейна
Существует множество рецептов приготовления глинтвейна, кто-то даже ограничивается покупкой готовой смеси специй. Но для получения действительно ароматного, высококачественного напитка, есть несколько простых секретов. Первый, как уже упоминалось выше, это правильный выбор вина. Второй секрет - специи должны быть свежие и не перетёртые в порошок. Например, корицу и гвоздику лучше взять в палочках. И последнее, для придания неповторимого цитрусового аромата рекомендуется брать не готовую цедру, а свежесрезанную кожуру с лимона и апельсина.
- ИНГРИДИЕНТЫ
1 литр красного вина
Кожура 1 лимона
2 палочки корицы
5 ягод можжевельника
Мускатный орех
100 грамм сахара (можно заменить медом)
Кожура 1 апельсина
8 гвоздичек
1 звездочка аниса
- ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Вымойте лимон и апельсин. Очистите с них кожуру с лимона и апельсина (но без белой мякоти, которая может сделать напиток горьким)
2. В кастрюлю из нержавейки высыпьте сахар, добавьте корицу в палочках, можжевеловые ягоды, гвоздику и анис. Добавьте также цитрусовую кожуру, а в конце налейте вино.
3. Поставьте кастрюлю на огонь и медленно доведите до кипения: в среднем процесс занимает 5-10 минут. Вино необходимо помешивать в процессе, пока сахар полностью не растворится.
4. Когда вино почти закипело, возьмите длинную деревянную палочку (лучинку), подожгите её кончик и поднесите к винной поверхности, чтобы зажечь её. Следует делать это осторожно, чтобы не обжечься! Оставьте винную смесь гореть, пока огонь сам полностью не погаснет.
5. Когда огонь погаснет, пропустите глинтвейн через ситечко и подавайте горячим. Приятной дегустации!
